2024年火锅市场保持稳定增长态势，根据红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元。

然而，近一年，什么餐饮品类最卷？同样当属火锅。激烈竞争下，行业加速出清。 在“卷生卷死”的火锅市场中，有一家火锅品牌，正在逆流而上，加速出击。他就是“萍姐火锅”。

2021年，萍姐火锅在重庆正式成立，在短短几年间崭露头角，收获了无数消费者的喜爱，多地店铺都是当地 " 排队王 "。

人民日报记者走进位重庆江北区观音桥商圈的“萍姐”火锅店，灯笼、八仙桌、条凳、复古海报……市井风扑面而来。晚上10点半，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员。“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点，最多一天接待了200多桌。”负责人陈宇森介绍。

业内人士调侃道：30% 二店率，全国店面 " 遍地开花 "，萍姐火锅凭什么？

2024年

据悉，2024 年，萍姐完成了全国巡检帮扶410 次，并输出了全国经营方案410 份，帮助门店端更好经营。

2025年

投入约500 万元用于运营激励，设置门店业绩增速奖、顾客满意奖、私域增长奖、优秀店长奖和优秀厨师奖五大奖项激励

品牌承压，在供应链端发力，助力门店降本增效。

一是产品让利。2024 年，从菜品到干副调料再到底料，萍姐累计降价 48 次，毛肚、红烧猪尾巴、龙鲜竹笋等产品降价两次，累计让利1320.9 万元。

二是物流降本。火锅食材，讲究一个 " 鲜 " 字，想打造极致美味，冷链物流成本必不可少。自2024年 8 月份开始，萍姐启动了冷运包邮计划，总计补贴51.7 万元。萍姐的全年物流费占比由2023 年的2.32%，下降至2024 年的2.02%，较行业平均水平低了1%。

聚焦门店场景，推动山城火锅文化走出去

萍姐火锅一直以 " 公路夜市 " 与 " 火锅 " 元素互相结合，千平大店场景空间里，融合了文艺复古与重庆老街韵味，在市场上强势突围，将山城的烟火气推向全国。

在品牌战略层上，通过大店、旗舰店树立标杆、打造品牌，占领社交媒体阵地，形成品牌口碑与流量池；再以轻量店、翻店模型拓展加盟，迅速铺开市场，实现品牌规模化；门店规模扩大反哺供应链端迅速发展，助力成本进一步降低，让门店 " 活下来 "；再以帮扶 + 奖励的方式介入门店运营，修复门店问题、解决运营痛点，更好地激发积极性，让门店活得更好。萍姐火锅通过一系列组合拳下来，让“内卷”的火锅门店涅槃重生，触发“长红”按钮，为品牌长期的良性发展注入了新动能！